巧吃胡蘿卜營養足 功效大!

發表時間:2014-08-14 13:57:43 緬甸萬豐國際-15391392333 瀏覽: 1099 次 標簽:  飲食 

  胡蘿卜對于我們來說都并不陌生,其質脆味美的口感深受許多人的喜愛。生活中,我們常將胡蘿卜作為家常蔬菜食用,對其所含有的營養價值卻了解甚少,今天,小編就來為大家全面介紹胡蘿卜的營養價值,它不僅營養豐富,食用價值也是相當的高喔,趕緊收藏起來,別讓自己親手丟掉了可貴的營養源。

 

 巧吃胡蘿卜營養足功效大 可益肝明目健脾

  【食材簡介】

  胡蘿卜,又名胡蘿菔、黃蘿卜、金筍、丁香蘿卜、紅蘆菔、甘筍、黃根、卜香菜、藥蘿卜、赤珊瑚。胡蘿卜為傘形科,一年生或二年生的根菜。原產地中海沿岸,我國栽培甚為普遍,以山東、河南、浙江、云南等省種植最多,品質亦佳,秋冬季節上市。

  胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿卜的品種很多,按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種,我國栽培最多的是紅、黃兩種。

  按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質細密,質地脆嫩,有特殊的甜味,并含有豐富的胡蘿卜素,維生素C和B族維生素。

  胡蘿卜的品質要求:以質細味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形狀整齊,心柱小,肉厚,不糠,無裂口和病蟲傷害的為佳。

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  【營養成分】

  每100克胡蘿卜中,約含蛋白質0.6克,脂肪0.3克,糖類 7.6~8.3克,鐵0.6毫克,維生素A原(胡蘿卜素)1.35~17.25毫克,維生素B10.02~0.04毫克,維生素B20.04~0.05毫克,維生素C12毫克,熱量150.7千焦,另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高,各種胡蘿卜所含能量在 79.5干焦~1339.8千焦之間。胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜,素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素 A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。

 

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  【營養價值】

  1、益肝明目

  胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A,進入機體后,在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用,可治療夜盲癥。

  2、利膈寬腸

  胡蘿卜含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌。

  3、健脾除疳

  維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質,有助于細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。

  4、增強免疫功能

  胡蘿卜素轉變成維生素A,有助于增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞。

  5、降糖降脂

  胡蘿卜還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

 

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  【食用價值】

  胡蘿卜性溫 味甘,性平。

  功效:健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。用于小兒營養不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。

  [麻疹] 胡蘿卜250克,荸薺250克,芫荽100克,加水適量煎湯代茶飲。日分3次服完。

  [脾胃虛弱、食欲不振、高血壓、夜盲癥] 胡蘿卜250克,洗凈切片,粳米100克,同放鍋內共煮粥,調味。

  [百日咳] 胡蘿卜500克,擠汁,加適量冰糖蒸開溫服,每日2次。

  [小兒營養不良] 胡蘿卜1個,每日飯后吃,連服數日。

  宜忌:脾胃虛寒者,不可生食。

  [胡蘿卜湯可以止瀉] 500克胡蘿卜,對切開,去掉莖,切成小塊加水煮爛,把渣過濾。加水1000克加糖燒開即可。

 

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  【營養吃法】

  人們對胡蘿卜的習慣吃法是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后吃食,或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知,這都不符合營養原則。

  科學合理的食用方法是:胡蘿卜應烹煮后食用。要保持其營養的最佳烹調方法有兩點,一是將胡蘿卜切成塊狀,加入調味品后,用足量的油炒;二是將胡蘿卜切成塊狀,加入調味品后,與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。

  實驗表明,如果烹調時采用壓力鍋燉,因為減少了胡蘿卜與空氣的接觸,β-胡蘿卜素的保存率可高達97%。實驗還表明,β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率與烹調時所用的油脂量密切相關,用足量食油烹調后熟食,β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率可達90%。因為,β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質,它只溶于油,不溶于水。

  阿肯色州大學的研究最近指出,煮熟的糊狀胡蘿卜湯不會損失任何營養成分,并且比新鮮胡蘿卜具有更多的抗氧化劑。

 

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  【適宜人群】

  一般人都可食用。建議以下人群多用:

  怕SARS的人

  胡蘿卜素擁有“細胞OK繃”的美譽,它可以修護及鞏固細胞膜,防止像SARS一般的病毒乘隙入侵,這是提升人體免疫能力最實際有效的做法。

  有香煙毒的人

  一般的抽煙者之外,容易吸到二手煙的人,利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素,來維持呼吸道的粘膜組織的完整性,保護氣管與支氣管和肺部。

  氣管不好經常感冒抵抗力差的人

  胡蘿卜附著呼吸道上形成一個保護膜,如此便可以有效隔離病原體對呼吸道粘膜細胞的傷害。

  便秘或加強腸道排毒者

  便秘的狀況使腸壁接觸毒素的時間增長,從而使腸細胞癌化的問題加重,所以加強胡蘿卜的攝取,加強抗氧化作用,減少致癌機率。

 

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  有癌癥病史或有癌癥家族史的人

  β-胡蘿卜素的強效抗氧化力,已證實可以對抗多種的癌癥,像是肺癌、攝護腺癌、乳癌等,所以對于曾經有癌癥病史,或者容易長息肉或囊腫體質的人,應多食富含胡蘿卜素的食物。

  工作上需接觸特殊化學物質者

  在工作上很容易接觸到化學藥劑;如美容美發業者、印刷廠員工、洗衣店老板、修車廠技師,都會接觸許多對身體有害的化學藥劑。胡蘿卜可幫其排毒。

  肝臟排毒修復能力差的人

  長期熬夜、喝酒、超時工作或服用大量藥物的人,都會加重肝臟負擔,而維生素A本來就是肝臟中重要的營養素,可幫助肝臟細胞的修復。

  血壓偏高或容易浮腫的人

  胡蘿卜中含有的琥珀酸鉀有降血壓效果,其中的檞皮甘則可促進冠狀動脈的血流量,對于心肺功能弱、末梢循環差、容易出現下半身浮腫的人,可達到加強循環,將滯留于細胞中多余的水分排出的功效。

 

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  【適用量】

  每餐1根約70克

  【健康紅綠燈】

  胡蘿卜素和維生素A是脂溶性物質,應用油炒熟或和肉類一起燉煮后再食用,以利吸收,但不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化,變成橙黃色。

  酒與胡蘿卜同食,會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病。





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